Gevuld turks brood

Je neemt 1 turks brood per 2 personen.
Dat snij je doormidden.
Turks brood dat je nog moet afbakken is het makkelijkste, omdat de bovenkant dan nog niet krokant en droog is.
Daarop leg je kaas die bij je andere vulling past.
De vulling die je er daarna op legt, moet al gaar zijn.
Dit brood kan nl niet lang genoeg in de oven om dat nog gaar te laten bakken.

Ik geef hier een aantal voorbeelden, maar je kan daar mee spelen zoveel je wil.

• spinazie (blad of room) en zalm met emmenthal
• tonijn, gebakken ui en olijven met oude kaas
• spek, champignons, witloof en cheddar
• gedroogde tomaatjes, gebakken kippenreepjes en mozzarella
• bolognaisesaus en paprika met parmezaan
• mengeling van paprika’s, courgette en eender welke kaas…..

Smeer de bovenkant van je brood in met olie.
Als ik bvb 5 à 6 mensen te gast heb, maar ik 3 verschillende broden.
Dan zorg ik ook dat op elk brood andere kruiden liggen, zodat je het verschil goed kan zien : cayenne, peterselie, provençaalse kruiden… Dan afbakken in een hete oven.

Zorg dat je kaas goed gesmolten is !

Je kan dit op voorhand maken.

Zalmlasagne

• 250 gr wortels
• 250 gr broccoli
• 200 gr gerookte zalm
• 100 g boter
• 100 g bloem
• 1 l melk
• 1 blokje groentebouillon
• lasagnebladen
• peper, zout, muskaatnoot
• peterselie en/of dille

Groenten.
Snij de groenten in stukken en kook ze bijna gaar in een beetje gezouten water. Laat je groenten net niet onder staan, dan kan je het kookvocht nog gebruiken en zit dat vol smaak.
(je groenten zullen nog verder garen in de lasagne en anders worden ze te papperig.)
Doe dat één voor één. Schep de gare wortels uit het water en kook dan in dat water de broccoli.

Bechamelsaus.

Laat de boter smelten.
Doe er de bloem bij en laat even garen.
Dan giet je er beetje per beetje de melk bij én het kookvocht van de groenten.
Je kan deze saus smaak geven door een heel of als je dat te sterk van smaak vindt, een half bouillonblokje in te laten smelten.
Kruid je saus naar smaak en doe er wat verse peterselie of dille bij.

Opbouw lasagne.

Wrijf nu een beetje saus op de bodem van je ovenschaal.
Leg daar een laag bladen op.
Smeer in met bechamelsaus en leg er één van der groenten op. Leg er dan weer een laag bladen op.
Leg op de tweede laag bechamelsaus de zalm in stukken gesneden. Daarna een laag saus en de tweede groente.
Sluit af met een laag bladen en saus, evt met wat kaas erop en paneermeel.

Paprikasoep met wortel

• 3 paprika’s
• 1 bundeltje jonge wortels
• 1 ui
• 1 aardappel
• olijfolie – gewoon of pikante
• half koffielepeltje lookcreme
• muskaatnoot, grof zout, cayennepeper
• 1 bakje wokreepjes (veggie)
• 1 klein blikje mais
• 3 bouillonblokjes (kip of groenten)
• 1,5 l water
• 1 eetlepel tomatenpuree
• bundeltje bouquet garni. (tijm, laurier+evt rozemarijn)

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Snij alle groenten en blokken.
Dat hoeft niet echt fijn te zijn. Of je de paprika’s schilt of niet dat kies je zelf.
Verhit de olie in een ruime kom samen met de lookcreme en wat zout.
Dan stoof je de groenten aan.
Doe er water bij en de bouillonblokjes. Doe niet meteen al het water er in.
Als je soep wat te dik blijkt, kan je ze nog aanlengen. Als je soep immers niet dik genoeg is naar je smaak, moet je dan immers nog groenten bij koken om je soep op dikte te krijgen. Let op : nadat de soep volledig is afgekoeld, zal ze wel nog een beetje aandikken.
Laat dit nu een tijdje koken.
Als je groenten zacht zijn, is de soep gaar.
Mix je soep dan goed, of doe in de blender. Proef en kruid bij.
Als je ze echt fijn wil, kan je ze door een roerzeef (passe-vite) halen.
Op een pan bak je ondertussen de wokreepjes in wat olie en cayenne.
Zijn ze nog wat groot, dan snij je ze wat bij.
Als ze bruin zijn, doe je ze bij de gemixte soep samen met de mais.

Bolognaise saus a la moi.

Mensen vragen mij wel eens hoe ik mijn bolognaise saus maak.
Vele hebben tegenwoordig het idee dat je dat het beste en het makkelijkste met een bokaal saus kunt doen.
Aub mensen, doe dat niet.
Die sauzen zijn zo zwaar, zo vet en je smaakt amper dat je tomatensaus aan het eten bent. Veel beter is het om als basis passata te gebruiken.
Dat zijn eigenlijk tomaten die gemixt zijn. Je proeft de tomaten. Er zit geen vet in en het smaakt veel lichter.
In sommige winkels heb je soorten. Bij colruyt bvb heb je passata die grof gemixt is en fijngezeefde . Bij deze laatste zit al wat basilicum maar die is zeker niet overheersend.
Heb je dus wel of liever nog wat stukje tomaat of niet, de keuze is aan jou. Bolognaise saus is lekkerste als die wat heeft staan “trekken”, maar dat hoeft niet per se.
Hou alvast klaar :
650 gr gehakt.
1 bokaal passata
1 stukje chocolade
1 kruidentuiltje beetje witte wijn of madeira 1 halve courgette, of 2 wortels, een paprika, een ui, een pastinaak,….
alleen of een combinatie ervan. Hangt af van wat ik in huis heb. Stoof de groenten in wat olijfolie met een teentje look, of gebruik olie met look en of kruiden erin.
Als de groenten gestoofd zijn , giet je de passata erbij en de madeira of wijn.
Laat dit een beetje stoven en doe dan je gehakt erbij.

Als je het op deze manier wil klaarmaken raad ik aan geen al te vet gehakt te gebruiken.
Zuiver varkensgehakt is te ruw van smaak en dat bak je beter eerst af.
Ik gebruik voor deze saus gehakt gemengd of kalfsgehakt. Dit is veel lichter van smaak.

Roer je gehakt goed door zodat je geen grove brokken krijgt. Smelt de chocolade erdoor om de zurige smaak van de tomaten wat af te zwakken.
Leg het kruidentuiltje nu in je saus, en zet na een tijdje je vuur uit.
Dek af en laat nog even trekken.
Het tuiltje mag je er uitnemen om nog even met je pasta te laten koken zodat die ook wat extra smaak krijgt.
Kruid voor de rest je saus af met muskaatnoot, peper, zout, rozemarijn. Naar eigen goesting. Ik maak dit liefste met verse tagliatelle.
Een grove saus als dit is eigenlijk het lekkerste met grovere pasta.

Wil je hier eens een twist aan geven.
Doe er dan eens een paar lepels Boursin Cuisine rood deksel bij.
Maakt het lekker pittig !

   

Kippenbouten in rode currysaus

6 kippe onderbouten of andere stukken kip

1 (of 2) zakje(s) rode thaise curry van Oxfam

1 paprika

1 ui

bloemkool

1 blikje bamboe

sojascheuten

klein blik ananas

klein blikje rode kidneybonen

Baby maiskolfjes

restje diepvriesgroenten

groentenbouillon

klein blikje kokosmelk

zout en peper

olijfolie
Grote (diepe) hapjespan
Meng het zakje rode curry met wat bouillon en olijfolie.
Giet dit over de kippenbouten en laat dit marineren.
Net voor je ze gaat bakken, laat je de kip even uitlekken.
Bak dan de kip mooi bruin in olijfolie of kokosvet.

Snij ondertussen de groenten hapklaar die je in huis hebt.
Snij ook de bamboe wat bij. Ik vind die smakelijker als ze wat kleiner zijn.

Doe de groenten dan bij de kip en laat even bakken.
Giet er dan de currymengeling waarin je de kip marineerde weer over en laat koken.

De currymengeling is matig pikant. Als je het graag pittiger hebt, kan je gerust twee zakjes gebruiken.

Serveer met rijst, tarwe of quinoa.

 

 

FAJITA’S

Kip, ui en paprika bakken. Santa Maria Fajita Mix erbij

Guacamole maken met Santa Marie Guacamole mix

Tortilla’s opwarmen in alu folie op 150 °

Besmeer je warme tortilla met guacamole, leg er sla en het vlees op.

Rol op, wikkel in alu folie en warm ze zo nog even op.De onderkant vouw je naar binnen, de bovenkant naar buiten : zo kun je zonder veel brokken te maken je wrap open maken.

Aanvallen !

Taco party

De taco’s van Santa Maria zijn lekker.
Dat kan ik jullie verzekeren.
Ik mocht ze uitproberen via The Insiders zoals ik eerder al liet weten.
Je bakt je gehakt met de kruidenmix en dan kun je zelf bepalen welke garnering je erbij neemt.
Het vlees is kruidig, maar niet heel erg pikant, wat je de kans nog geeft het pikanter te maken met een saus of zo.

Dit is echt wel gezellig om met veel mensen aan tafel te doen.
Ik serveerde er bij :

sla

kleine maiskolfjes

jalapenos

gemalen kaas

komkommer

witloof

Je kan hier echt wel bij doen waar je zelf zin in hebt.
Een aanrader.

 

Pasta met witloof en geitenkaas

4 fijne struikjes witloof

400 gr baconreepjes

200 gr kastanjechampigons

2 sjalotjes

1 potje chavroux

1 glas witte wijn

muskaatnoot en zwarte peper

agavesiroop
boter of margarine

 

 

Snij je sjalotjes fijn en de champignons in schijfjes.
Bak dit aan in boter samen met de bacon.
Snij je kleine struikjes witloof in vieren door. Verwijder het harde middenstuk en bak dit ook even aan. Doe hierover zo’n 2 à 3 eetlepels agavesiroop.
Laat het witloof verder garen en karameliseren en blus daarna met wat wijn.
Doe er dan de geitenkaas over en laat die smelten.
Proef dan even. Kruid en doe er evt nog wat siroop bij als het nog te zurig smaakt.
Kook ondertussen je pasta beetgaar.
Lekker hierbij is tagliatelle of de iets fijnere versie Linguine.
Giet af, warme even mee op in de pan met je saus en serveer.

Pasta met tonijn en pesto

3 à 4 personen

4 à 500 gr tonijn (mag ook uit blik zijn)

2 rode uien

200 gr bruine kastanjechampignons

2 flinke eetlepels pesto

1 pot boursin cuisine light (lichtblauw deksel)

zwarte (of groene) olijven

Twee flinke eetlepels gedroogde tomaten
er bestaan ook halfgedroogde tomaten. Ook die zijn goed. Indien groot : even snijden.

muskaatnoot, peper, zout en basilicum

1 pak pasta naar keuze

 

Stoof de uien en de champignons. Roer er als ze glazig zijn de pesto door.
Snij de olijven in twee, of in schijfjes. 
Doe er dan de rest van de ingrediënten bij en kruid naar smaak.
Pasta zal de smaak verzachten, dus het mag doorsmaken !

Kook ondertussen de pasta beetgaar, giet die af en roer dit dan door de pestosaus.

Je kan dit serveren met wat parmezaankaas

 

 

Pasta met scampi en witloof

4 pers.

1 pakje capellini of tagliatelle of andere pasta naar keuze.

+/- 200 gr scampi

1 flinke struik witloof

2 el zongedroogde tomaatjes in stukjes

200 gr ricotta, mascarpone, boursin cuisine of lichte room

verse champignons

1 sjalotje

glaasje witte wijn

muskaatnoot, peper, zout, paprika

 

 

Snipper de ui en het witloof, snij de champignons in schijfjes.
Bak de scampi, als ze half gaar zijn, doe je er de gesneden ingrediënten bij.
Bak nu alles verder gaar.
Blus dan met de wijn en doe er de ricotta bij en roer goed.

 

De tomaatjes mogen er ook bij.
Kruid naar smaak. Kruid flink door, want de pasta zal de smaak afzwakken.
Kook ondertussen je pasta beetgaar. Giet af en laat heel even uitlekken.
Roer door de saus en warm nog even op.
Controleer nog even of de kruiding goed zit en dien op.

 

 

 

 

 

 

Couscous met kip.

Dit bereid je de dag voordien !

voor 3 à 4 personen

ong. 500 gr couscousgroenten van bij colruyt diepvries.

of je gebruikt groenten die je in huis hebt.

klein blikje kikkererwten

3 blokjes kippenbouillon

1 L water

look of lookcreme(zie extraatjes en tips)

ras el hanout, muskaatnoot, zout, evt beetje pili pili

verse blaadjes munt

4 à 5 kippenboutjes (mogen bevroren zijn)

1 ui.

1 zakje gedroogde abrikozen (200 g) of rozijnen

400 g couscousmeel + 1 blokje groentenbouillon

evt ook klein blik bruine linzen

Je bakt de kippenboutjes bruin samen met de uit in een grote hapjespan. Ze mogen nog bevroren zijn. Kip valt nl. vlug uit elkaar en aangezien dit een tijdje moet koken, voorkom je zo dat ze uit elkaar vallen.
Doe dan de look en de groenten in de pan en kruid met de kruidenmix, muskaatnoot en zout. Met die kruidenmix niet te zuinig zijn, het smaakt goed door, maar is niet erg pikant. De linzen kun je er nu eventueel ook bij doen.
Stoof dit even aan.
Doe er dan de bouillonblokjes bij en overgiet alles met water, of gebruik verse bouillon die je laten trekken hebt met wat overblijft van een kippenkarkas tot het net onderstaat. Laat nog even doorkoken en zet je vuur dan zacht, of helemaal uit. Dan kun je de abrikozen en/of rozijnen er bij doen.
Laat dit zo nog een tijdje trekken en zet na een tijdje elders om af te koelen.

s Anderdaags zet je de schotel weer op een zacht vuurtje, doe je er fijngesnipperde blaadjes munt bij en ondertussen bereid je de couscous. Je gebruikt +/-400 ml water + een blokje groentebouillon en laat daar 400 ml couscous in opzwellen. Voor je dat serveert, roer je daar een klontje boter door.

De couscousschotel serveer je in diepe borden of je eet die gezellig samen uit de schotel en het couscousmeel in kleine kommetjes apart.

Minestrone

500 g Minestrone groenten (diepvries)

100 g olijven naar keuze (in ringetjes snijden)

1 kuipje geconcentreerde tomatenpuree

5 bouillonblokjes naar keuze. (ik gebruik 4 x kip en 1 x groenten)

2,5 l water

restje pasta, rijst, vermicelli, aardappelblokjes

stukjes kip, chorizo, vegetarische wokreepjes….

verse basilicum

chillipeper

zout en muskaatnoot

Groenten aanstoven.
Doe er dan 2 l water bij en laat gaarkoken.
Doe er nog niet alle water bij. Aanlengen kan je makkelijk nadien. Als je soep te dun is, moet je immers weer groenten ed, gaan toevoegen en da’s lastiger om je soep dan op punt te krijgen. Doe de tomatenpuree erbij.
Kruid de soep met bovenstaande kruiden. Ik maak deze soep altijd iets pikanter dan andere.
Heb je al pasta, rijst of zo gaar staan, dan moet dat er maar op het einde bij.
Laat dit anders ook mee gaarkoken.
Doe er  ook het vlees of de reepjes erbij. Laat eventueel mee gaar koken in de soep.
Het is de bedoeling dat dit een maaltijdsoep is, dus ze mag boordevol zitten.

Dien op met wat parmezaan of zelfgebakken croutons

Zuiderse tarwe schotel met lamsburgers

Voor 4 personen

2 kookbuiltjes tarwekorrels

2 uitjes

verse champignons

1 klein blik princessebonen

1 bokaaltje zachte paprika’s

de helft van een bokaal babymaiskolfjes

Bokaal tomatensaus Bertolli.  De “Pecorino” variatie is hier zeer voor geschikt.

1 glas witte wijn

1 kuipje knorr bouillonketeltje groenten

4 lamsburgers

lookboter en/of lookcreme

peterselie

Bak de burgers in wat olie en lookboter, samen met de champignons en gesnipperde ui, kruid naar smaak en hou ze dan warm in de oven.

Laat ze niet te lang bakken, ze worden gauw droog.

 

Doe nog wat lookcreme bij de uien,  blus dan met de wijn. Giet daar dan de tomatensaus bij en vergeet ook het bouillonkuipje niet.en doe er dan de groenten bij.
De mais snij je in schijfjes van 1 cm, de paprika’s spoel je eerst goed, halveer ze dan  en doe ze dan samen met de princessebonen in de pan.
Laat even bakken.
Kruid nog wat bij met muskaatnoot, peper, rozemarijn en grof zout.

Zet dan een kom met water aan de kook voor de tarwe.
Als die kookt, doe je daar 2 kookbuiltjes bij en laat 10 min koken.
Na kooktijd laat je dit even uitlekken en doe je dit bij de groenten en de saus.

De schotel is ook lekker als je de burger in stukken snijdt en door de rest mengt.
Zeer toegankelijke manier om lamsvlees te leren eten.

Ook zonder het vlees zeer lekker !

Gnocchi met bacon en/of kastanje champignons

Wat heb je nodig voor  4 personen ?

2 pakjes Gnocchi

2oo gr baconreepjes  (die kan je zonder probleem weglaten.)

400 gr Kastanjechampignons

2 kuipjes bouillonketeltje

1 bol mozzarella

1 middelgrote ui

Muskaatnoot, peper, zout

1 eetlepel verse groene peperbolletjes

evt wat verse peterselie

Borstel je paddenstoelen en snij in stukken

Bak ze samen met een ui en 400 g reepjes bacon. Voeg daar 1 kuipje groentebouillon (knorr bouillonkuipje) bij.

Snij je mozzarella in blokjes van +/- 1 cm

Kook je gnocchi in groentebouillon.

Schep ze er uit na 2 minuten en doe ze bij de champignons

Doe er dan de mozzarella bij en een paar lepeltjes van de bouillon.

Flink wat peterselie erover, wat muskaatnoot, peper en zout en klaar.

 

SMAKELIJK !

Mozz’ en Pezz’ rolletjes

Benodigdheden :

6 pannenkoeken, ik gebruikte volkorenmeel hiervoor

groene en rode pesto

1 of 2 tomaten

1 blok Mozzarella Cucina van Galbani

Peper en Basilicum

Parmezaan

 

Je smeert elke pannenkoek in met groene pesto aan de ene kant, en rode aan de andere

Snij de blok mozzarella in 6 sneden (in de lengte)

Leg daar stukjes tomaat op.

Bestrooi nog met wat basilicum en peper en rol ze op.
Overstrooi met wat parmezaan

Opwarmen op de pan of in de oven.

 

Mega panini

1 Turks brood

paar sneetjes kaas naar keuze

3 sjalotjes

200 g champignons

lookboter of kruidenboter

Peterselie

(voor de non veggies : spekblokjes )

Turks brood in twee snijden.

Beleggen met de kaas.
de fijngesneden sjalotjes en schijfjes champignon aanbakken in de speciale boter.
Vleeseters bakken hier ook de spekblokjes samen mee.
Leg ze dan op de kaas.
Bestrooi rijkelijk met peterselie

Leg het brood in een warme oven tot de kaas gesmolten is

of

Vet het brood even met boter of olie , snij in twee zodat het tussen je panini ijzer past en bak dan bruin.

 

smakelijk

 

Italiaanse biefstuk

Je bakt je biefstuk mooi aan beide kanten bruin.
Ik koop graag de pepersteak die ze in de colruyt beenhouwerij hebben.
-Altijd mooi van kwaliteit, niet te groot en goed gedrenkt in zwarte peper.
Als ze mooi bruin zijn, laat ik die nog even op zo’n 170 à 150 graden in de oven staan, zodat ze mooi gelijkmatig rozé worden.
In dezelfde braadpan bak ik dan een rode ui, verse champignons, en als die gaar zijn, blus ik de pan met witte wijn.
Ik vind witte wijn altijd heel goed passen bij de pure tomatensmaak van goeie tomatensaus.
Ondertussen heb ik een 6 tal snijbonen in smallere stukjes gesneden.
Ik heb vandaag voor de saus tomatensaus van Bertolli gebruikt, dit keer de lekkere variant met pecorino & look.
http://www.bertolli.be/nl/product/bertolli-pastasaus-pecorino
Tuurlijk een beetje kruiden met muskaatnoot, zout en een beetje peper. Maar wel opletten als je de pepersteak gebruikt, want die peperbolletjes liggen ook nog op je pan. 😉
Als die kookt doe ik de snijbonen erbij en evt nog wat wijn zodat die goed kan inkoken terwijl de snijbonen garen.
Tot slot had ik nog een aantal van die middelgrote kerstomaten liggen.
Ik heb die in vier gesneden, met een lang dun mes voorzichtig het vel eraf gesneden en die helemaal op het einde bij de saus gedaan.

De pasta was ondertussen ook al gaar.
Nog even wat olijfolie en wat echte boter in de kom laten smelten, daar wat italiaanse kruiden bij gestrooid en daar de pasta in opgewarmd.
Gewoon de pasta in de kom doen, deksel erop en dat een aantal keer goed schudden zodat het goed gemengd is. Niet te lang laten staan zodat het niet teveel aan de kom plakt.

Smakelijk !

Lasagna met groenten en gehakt

Groenten snijden courgette, paprika en aubergine

Uitje fruiten in olie

Groenten er dan bijvoegen. Kruiden met wat muskaatnoot en peper en wat italiaanse kruiden

Groenten laten uitlekken op keukenpapier terwijl je je gehakt aanbakt ook met een uitje erbij, gekruid met muskaatnoot, peper en zout.

Als het gehakt klaar is, doe je er een kuipje ‘Knorr Bouillonketeltje” bij.

Voor een eenvoudige maar lekkere tomatensaus gebruik ik Gezeefde tomaten met basilisum van Boni.

Nog wat verse basilicum erbij

Dan maak ik de bechamelsaus. Zorg dat je een grote portie hebt.

Ik doe daar voor extra smaak nog een puntje groentenbouillon bij.

Dan kun je beginnen aan je laagjes. Kijk op je verpakking van je lasagna of die moet voorgekookt worden. Diegene van Barilla die ik gebruik niet.

Laagje witte saus/kaassaus – laagje bolognaise – laagje lasagna+ saus – laagje met je groenten – dan weer lasagna – bolognaise

eindigen met flinke laag bechamel of kaassaus en daarover strooi je nog wat kaas en paneermeel.

20 min bakken op 200 °

Pizza

1 zakje gist
250 g bloem
3 el olijfolie
zout
tijm en rozemarijn
snufje suiker

Los de gist en de suiker op in een halve deciliter lauw water. Laat 10 minuten staan en roer tot een glad papje. Giet de bloem in een grote kom en doe de gistoplossing erbij. Voeg toe: zout ,olie en tijm . Kneed tot een elastisch deeg. Voeg nog wat olie toe als het deeg te droog is. Vorm een bal, leg die in de kom en dek af met een handdoek. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats 45 minuten rijzen. Bestuif het werkblad met bloem.
Druk het deeg plat en rol het uit tot een cirkel van 30 cm. Het mag echt zeer dun uitgerold zijn. Gebruik evt een speciale pizzabakplaat, deze heeft gaatjes, smeer in met olie en leg het deeg erop. Doorprik het deeg met een vork. Maak de randen van het deeg iets dikker met de vingertoppen zodat de vulling er niet kan aflopen.
Verdeel de vulling en laat 15 minuten bakken in een hete oven.
Let op de baktijd want elke oven is verschillend! Smakelijk!

In dit geval is de pizza belegd met tomatensaus, 2 soorten kaas, ui, paprika, champignons, kippenreepjes, wat mais en verse spinazie.

Als je zoals veel belgen je pizza te zwaar belegd, 😉 blijft die bodem vaak slap. Ik bak die bodem steeds even voor, zodat hij toch steviger en krokanter is.